RICETTA

Tagliamo grossolanamente il sedano, le carote e la cipolla. Riempiamo l''Ivario (della rational) di acqua e lo accendiamo aggiungiamo infine le verdure.

Prima di utilizzare il brodo per il risotto lo saliamo.

Mondiamo il radicchio a filangè e lo saltiamo in padella per 5 minuti circa

Sciogliamo a bagno maria la casatella insieme alla panna e al parmigiano

Abattiamo fino al raffreddamento, sucessivamente setacciamo il composto.

Versiamo il composto nel sifone e carichiamolo con due bombolette di CO2

Tagliamo a dadolata le carote e le saltiamo con olio EVO, Sucessivamente frulliamo con brodo e olio.

Tagliamo a dadolata le zucchine e le saltiamo con olio EVO, sucessivamente frulliamo con brodo e olio.

Versiamo in una casseruola il Vialone Nano e lo tostiamo finchè il chicco non diventa lucido

Versiamo in una casseruola il Riso Venere e lo tostiamo finchè il chicco non diventa lucido

Sfumiamo con vino bianco finchè non evapora la parte alcolica

(per esserne sicuri annusiamo finchè non sparisce l'odore del vino)

Sfumiamo con vino bianco finchè non evapora la parte alcolica

(per esserne sicuri annusiamo finchè non sparisce l'odore del vino)

Una volta che il vino è evaporato versiamo il brodo fino a ricoprire il riso e mescoliamo.

Una volta che il vino è evaporato versiamo il brodo fino a ricoprire il riso e mescoliamo.

A metà cottura aggiungiamo il radicchio variegato precedentemente saltato

A metà cottura aggiungiamo il radicchio variegato precedentemente saltato

Quando il riso sarà cotto aggiungiamo il burro ed il parmigiano e mantechiamo all'onda

Quando il riso sarà cotto aggiungiamo il burro ed il parmigiano e mantechiamo all'onda

Impiattiamo il riso Venere con l'aiuto di un copapasta in basso nel bordo del piatto 

Impiattiamo il Vialone Nano con l'aiuto di un copapasta appena soprail riso Venere

Con l'aiuto di un coltello per dare una linea dritta aggiungiamo le parti restanti e aggiungiamo le mezze lune di carota e zucchina con l'aiuto di una sac à poche

Con il sifone cerchiamo di ricreare una vittoria alata che conclude il logo dell'istituto, aggiungiamo 2 cialede di polenta e la polvere di speck